新化三大碗

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        被誉为“湘中宝地”的新化县,隶属娄底市,古称“梅山”,其位于湖南省中部,资水中游。宋代之前,梅山地区因山高林密、民风强悍、交通不便以及当时的统治阶级禁约政策,有着“不与中国通”的封闭现象,素有“梅山蛮”之称。直至熙宁五年(1 072年),梅山正式归附北宋中央王朝。北宋在梅山建筑二邑,上梅山筑一邑,命名“新化”,取“王化之新地”之意;下梅山筑一邑,命名“安化”,取“人安德化”之意。  “新化”便由此而来。

天下诸多名山胜水,古迹名城,得名与知名,总免了与摩崖石刻、诗人题咏、历史的黄钟与遗子有关。烟雨中的新化当然也不例外,那故事亦如梅山烟雨,朦胧而又神秘。而关于新化“前身”——梅山,地名的由来也有多种传说。一说春秋战国时期,湘中地区是楚王部众居住地,楚为芈(音m丫)姓,楚人居住地为芈山。而到秦汉时,梅因助汉高祖灭秦有功,故封侯,所封之地即为湘中山地(今新化、安化一带)。人们把他所据之地称为梅山,这又恰好与当地m丫之音吻合。之后,积习成俗,这片土地就被称为梅山。

而另一传说则更加动人,古时这里住有两位绝色美女,遭九王寨(今梅山镇南、洪冲乡境)强人觊觎,二女设计剪除强人,地方得以安宁,遂称二女住地为美山,久传失义呼梅山。朦朦胧胧的梅山和朦朦胧胧的美女,似真似幻,如实如梦,更显无穷的诱惑力。

千百年来,深厚的人文气息以及独特的地理位置,使得新化这座古城充满传奇的色彩。从古至今,丰富的旅游资源与悠远的历史底蕴让新化在饮食文化上亦是独领风骚,恰如娄底流传的一首顺口溜:“吃在新化,玩在冷江,路过涟源,住在娄底。"

新化饮食独具特色,自成一家,有“十荤”、“十素”、“十饮”之说。凡菜肴,一经新化厨师十八般武艺精雕细琢后,便可让人食指大动,满嘴留香。其中名噪江南的由新化三合汤、穇子粑蒸鸡、农夫河鱼三道菜肴组成的“新化三大碗”更是让人欲罢不能。

三合汤

三合汤是梅山传统的地方名菜,在娄底市及周边地区深受众多人的青睐。品尝三合汤不仅可大饱口舌之福,而且可以领略一下梅山文化的深厚和神奇。三合汤选料讲究,制作严格,最好要用水牛牯之牛血,厚实之牛肚及黄牛牯里脊肉为主料。牛肉要横切,牛肚梅山人吃法奇特:呷黑不呷白。调制时要注意火候,牛肚子要能插进筷子,炖好时需加入当地的土特产——山胡椒油。这样才具有辣、香之特色和食疗之功效。

一匙三合汤下肚,往往是脑门冒汗,腹内起火,嘴巴收不拢,但稍作回味,便会口中生津,胃口大开,精神爽朗,忍不住又把汤匙伸出去,人戏称,喝三合汤犹如看火爆动作片,新鲜、刺激、来劲。

穇子粑蒸鸡

穇子粑蒸鸡是新化三大碗中的一道碗。它的选料非常讲究,穇子是一种杂粮,营养价值很高,鸡是选用新化山村自养的土鸡,再经过特殊的做法。穇子粑蒸鸡肉质细嫩 有滋阴养胃 利水消肿的功效。味道也别有一番哦!

农夫河鱼

作为新化三大碗之一的农夫河鱼虽然没有三合汤的神奇传说,也没有穇子粑蒸鸡那新化独有的穇子为原料,但也有它的独特风味。农夫河鱼选用肉质细腻、营养价值高、有益脑去头眩强筋骨之功效的鲟鱼为材料,用密制高汤烹制而成,香醇可口,乡土风味浓厚。

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