十大点菜方法

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教酒店点菜员如何向顾客点菜的十大方法,这些高招不妨试试,绝对管用。          

一 ﹑第三方介绍法

给客人推荐菜品不要说:“这是我们餐厅最好的”客人会觉得你是自己说自己好,如果这道菜是我们客人最近反映最好的,这样你就变成了第三方并更有可信性和说服力。

二﹑形象解剖介绍法

用生动﹑形象的语言把菜品形象化﹑具体化,从而使客人产生想象。比如:“我们这里浏阳黑山羊炖粉皮上菜的时候,伴随着干沙雾气像腾云驾雾一般,很有气势,一道菜占半张桌,请客特别有面子。

三﹑制造紧张空气法

"这道菜原料特别难买,因为是野生的,是我们店专门派人到湖南浏阳道然湖大山里去买的,要不你先预定上,我问问厨房还有没有原料,没有的话你再换一道别的.

四﹑亲近法

 “刘总,这道菜还是你教我们做的呢,上次你告诉我们做法后,厨师们就按照你说的配方做了,这不今天就推上市了,你帮我们再检验一下,看看做得对不对。”

五﹑双比介绍法

客人:“你们店这菜怎么这么贵?别的地方68,你们卖98!”点菜员:“刘总,请你先试试看,吃起来肯定不一样,我们这里还有48一份的,眼看起来一样,但是吃起来就知道原料差别很大。”先顺着客人的意思讲,然后再转折阐述。

六﹑速度取胜法

“邓总,你刚才点的菜都是“大菜”需要时间有点长,不如再点立马就可以上桌的,要不来份九湾浏河什锦野菜或凉拌软骨脆丝先吃着,这道菜2分钟就能上桌。”

七﹑给客人选择题

客人看到浏阳榨笋时,不要问你要不要来份浏阳榨笋,应说要来份浏阳榨笋还是干锅野山菌?然后再次引导说明干锅野山菌及浏阳榨笋的做法我们这里很独特。

八﹑借人之口法

“客人都称赞这道菜我们店做得最好,你看是不是也来一份。”

九﹑眼神观察法

点菜时一定要注意客人的眼睛,当客人注视到哪个菜时,点菜员一定及时做介绍,这样的推销客人最容易顺其自然点菜。

十﹑特殊人群照顾法

点菜时一定不要忘了孩子、女人和老人,点了他们爱吃的菜往往会使整桌菜锦上添花,而且这种菜的毛利较高。

万博体育登录手机版——陈致全

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