菜式风格——万博体育手机登录失败喜宴

万博体育手机登录失败喜宴

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   1、当前万博体育手机登录失败喜宴流行风格是什么趋势?

运达喜来登行政总厨—张新玉:在高端客户群中,当前万博体育手机登录失败喜宴的流行风格是高档食材搭配万博体育手机登录失败口味,创新万博体育手机登录失败已经是目前的主流风格了,除了追求口味,更加追求健康和新鲜。

万博体育手机登录失败研究所创始人—任伟政:当前万博体育手机登录失败喜宴流行风格是以新万博体育手机登录失败为主,在传统口味的基础上融入了海鲜,通常可以占三道,另外七道是比较传统的万博体育手机登录失败,增加了水果,这是传统喜宴中所没有的。水果替代了八宝饭的位置,也体现了健康饮食的概念。

海食上行政总厨——廖振珠:目前万博体育手机登录失败的喜宴中主要是万博体育手机登录失败与粤菜融合的菜式为主,口味菜,海鲜都有。同时流行风格也要兼顾,近年来,口味菜等创新菜品对万博体育手机登录失败的影响也很大,我们也要考虑消费者的需求。

2、设计喜宴菜单要考虑哪些因素?

运达喜来登行政总厨—张新玉:现在的喜宴设计主要考虑的因素是客户的满意程度。当然,传统的民俗我们也会尊重。不过有的时候客户会提出一些打约定俗成规矩的要求,比如上一大碗红烧肉一类的,我们也只好照做。但是从酒店角度,是绝对不会主动破坏这些习俗的。

万博体育手机登录失败研究所创始人—任伟政:尊重传统习俗。比如第六道菜不能上鱼,不能有红烧肉等等。大部分是只有意会、没有言传的东西。一些古老的习俗,我们也不知道具体来历,只晓得师傅教过,一定要遵守,否则主人家会不高兴。

华盛泰行政总厨——黄林浓:荤素搭配合理、食材选择恰当(符合时令和客人的具体要求),配菜颜色搭配也需注意,菜的分量要打,一下让客人眼前一亮,同时菜品要热,尤其对于万博体育手机登录失败来说,这一点很重要。

3、在摆盘设计上遵循什么样的原则?

运达喜来登行政总厨—张新玉:最初我们使用的是雕刻摆盘,后来就是鲜花摆盘使用逐渐增多,不仅彰显婚礼的喜庆主题、还可增添婚礼的浪漫气氛。糖艺摆盘我们也曾使用过,但考虑卫生因素,除了客人特别要求,我们鲜少使用。目前使用最多的就是食品标盘,绿色又健康,呼和时下返璞归真的流行趋势。

万博体育手机登录失败研究所创始人—任伟政:通常以整鸡、整鸭、整鱼、整块肉为主。有时为了食用方便,保持温度,会更换器皿。比如锅巴鱿鱼,传统是用大瓷盆装盛,现在我们改用平锅。一来便于长时间保持菜品温度,二来可以保持更好的口味。

玉楼东(万家丽店)行政总厨——罗磊:过去的摆盘显得有点粗放,摆盘同样要结合当下的风格,比如用茶壶与茶碗的方式,按位上菜,既美观又卫生,符合当代人的需求。

 

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